Avviare un'azienda di succhi spremuti a mano
Avviare un'azienda di succhi di frutta spremuti a mano richiede il rispetto di molti degli stessi requisiti di sicurezza alimentare statali e federali delle altre aziende di succhi di frutta in tutto il paese. Il rispetto di questi standard di sicurezza è obbligatorio per prevenire la diffusione di batteri e proteggere i consumatori dai prodotti contaminati. Queste normative riguardano tutte le fasi dell'attività di un'azienda di succhi di frutta fresca, comprese le operazioni di acquisto, stoccaggio e spappolamento della frutta.
Acquisto di frutta sicura
L'acquisto di frutta e altri prodotti da un coltivatore autorizzato negli Stati Uniti o da un coltivatore straniero con l'approvazione dell'Animal and Plant Health Inspection Service è essenziale per ottenere prodotti sicuri per il consumo umano. I coltivatori nazionali e stranieri acquisiscono queste licenze e approvazioni mantenendo gli standard di pulizia, ispezione e confezionamento durante la manipolazione di frutta e altri prodotti. Il mancato acquisto di frutta e altri prodotti da queste entità autorizzate può comportare multe da parte delle agenzie di regolamentazione federali. Possono anche verificarsi azioni legali civili se il succo di frutta di un'azienda creato da frutta contaminata danneggia i consumatori in qualsiasi modo.
Manipolazione sicura degli alimenti
Gestire un'azienda di succhi spremuti a mano richiede che un'azienda assuma dipendenti per spremere effettivamente il frutto per creare succo. Il mantenimento della conformità con le ordinanze statali e locali per la manipolazione sicura degli alimenti richiede che un'attività di questo tipo assicuri che tutti i lavoratori che toccano alimenti destinati al consumo umano diretto indossino sempre guanti appropriati e retine per capelli o cappelli restrittivi. Le norme e i regolamenti statali possono anche richiedere a dipendenti e dirigenti di ricevere una certificazione sulla corretta gestione delle materie prime, tra cui frutta e verdura fresca. Questa formazione insegna a dipendenti e manager come i batteri e gli agenti patogeni si diffondono attraverso gli alimenti e le tecniche per evitare la contaminazione del prodotto.
Conservazione sicura dei prodotti a base di frutta
Le strutture di stoccaggio conformi agli standard della Food and Drug Administration degli Stati Uniti sono obbligatorie per un'azienda di succhi spremuti a mano. Mantenere la temperatura di frutta e succhi a una temperatura costante di 40 gradi Fahrenheit o inferiore è necessario per inibire la crescita dei batteri e ridurre i tassi di deterioramento delle forniture di frutta fresca dell'azienda. La preparazione di succhi di frutta ottenuti da prodotti conservati in modo improprio presenta un grave rischio di malattia per i clienti che consumano tali prodotti.
Analisi dei rischi della FDA
Hazard Analysis and Critical Control Points, o HACCP, è un sistema di gestione messo in atto dalla FDA per controllare la diffusione di agenti patogeni, sostanze chimiche e batteri per quanto riguarda i prodotti alimentari. Al momento della pubblicazione, per qualsiasi azienda che vende succhi di frutta freschi o preconfezionati è obbligatorio ottenere una riduzione di cinque log dei patogeni o trattare il succo utilizzando un processo che porta a una diminuzione di 100.000 volte del numero di microrganismi. L'azienda può ottenere la riduzione dei patogeni attraverso la pastorizzazione, la radiazione UV o una combinazione di queste tecniche. Inoltre, la FDA richiede che le fasi di riduzione dei patogeni e la spedizione del prodotto avvengano nello stesso luogo. Questo aiuta a limitare le possibilità di crescita di nuovi batteri mentre il prodotto è in transito.
