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Secondo la rivista "Forbes", nel 2007 c'erano 660.000 ristoranti indipendenti negli Stati Uniti. Anche nelle città molto piccole, di solito ci sono almeno una manciata di posti dove mangiare, inclusi caffè, banconi di alimentari e distributori di benzina con gastronomie o pizzerie oltre a ristoranti. Cosa significa per te se stai aprendo il tuo ristorante? Che hai molta concorrenza. Per attirare i clienti, dovrai pensare a tutto, dai piatti all'arredamento, ma è meglio iniziare dalle basi.

Servizio di saluto

Quando i clienti entrano in un ristorante, che sia McDonald's o Chez Pierre, si aspettano di essere riconosciuti. Questo è un piccolo servizio, ma è indispensabile per il successo del ristorante, poiché i clienti che non vengono accolti possono semplicemente uscire e mangiare da qualche altra parte. Il tipo di host di un ristorante dipenderà dal tipo di ristorante e da quanto è occupato. Alcuni ristoranti pagano gli host per salutare i clienti, eliminare i nomi dalle liste d'attesa e accompagnare i clienti ai loro tavoli. In altri ristoranti, la direzione e il personale di attesa assumono questo compito. Indipendentemente da ciò che puoi permetterti per il tuo ristorante, assicurati sempre che qualcuno abbia la responsabilità di salutare gli ospiti e che quella persona sappia che è sua responsabilità.

Aspetta il personale

Quando i clienti vanno in un ristorante, si aspettano un buon cameriere, a meno che non stiano cenando in una catena di fast food. Anche in questo caso, i clienti si aspettano che gli addetti allo sportello ricevano gli ordini correttamente in un periodo di tempo appropriato e risolvano i problemi in modo rapido e cortese. Nei ristoranti tradizionali con posti a sedere, i clienti si aspettano che i camerieri siano attenti, ma non troppo. I camerieri non dovrebbero rimanere sospesi o interrompere, ma dovrebbero anche tornare abbastanza frequentemente per soddisfare le esigenze dei loro clienti. Inoltre, dovrebbero portare il cibo in modo tempestivo e gestire i problemi, come il cibo che è stato rispedito in modo piacevole. I clienti si aspettano anche che i camerieri siano amichevoli e simpatici.

Ambiente

I clienti di solito vanno al ristorante per incontrarsi socialmente in un ambiente amichevole. Sebbene l'ambiente non sia generalmente considerato un servizio, il servizio svolge un ruolo importante nella creazione di un buon ambiente. Oltre ad assicurarsi che il ristorante sia pulito, attraente e l'arredamento è coerente con il cibo e l'immagine del ristorante, i proprietari del ristorante devono dire al loro personale che è OK per far indugiare gli ospiti. I camerieri non dovrebbero lasciare intendere che è ora che gli ospiti se ne vadano. Ad esempio, non dovrebbero affrettare il cibo al tavolo a meno che il cliente non lo richieda. Inoltre, non dovrebbero iniziare a pulire i tavoli vicini in modo ovvio o aspettare che i clienti tirino fuori i loro soldi per pagare l'assegno. Al contrario, i camerieri dovrebbero dire cose come "Sentiti libero di chattare per tutto il tempo che vuoi - fammi sapere se hai bisogno di un dessert o di una bevanda ricaricabile".

Cibo e bevande

Probabilmente il servizio più importante che un cliente si aspetta di ricevere quando cena fuori è una buona selezione di cibo delizioso e ben presentato. Secondo lo scrittore di vini londinese Jamie Goode, è più importante che il cibo sia semplice e di buon gusto, fatto con ingredienti di qualità, che essere fantasioso o pretenzioso. Goode osserva inoltre che i clienti si aspettano una vasta selezione di vini che non sia troppo cara. Inoltre, i clienti si aspettano che il cibo sia coerente con l'immagine del ristorante. I clienti che cenano in un ristorante di famiglia, ad esempio, si aspettano panini, cene tradizionali e prezzi moderati. In un ristorante più elegante, i prezzi possono essere più alti ma il cibo deve essere più della varietà gourmet.